El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha aprobado la declaración del cocido madrileño como Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial, un reconocimiento que busca preservar y difundir una de las tradiciones culinarias más representativas de la región.

Con esta medida, el Ejecutivo autonómico subraya el valor del cocido no solo como receta, sino como expresión cultural ligada a la vida cotidiana y a la convivencia social, presente desde hace siglos tanto en el ámbito urbano como en el rural.

Según destaca la Comunidad, el cocido madrileño cuenta con una trayectoria de más de 150 años y ha vivido una notable evolución histórica. Durante sus primeros tiempos fue un plato asociado a la cocina popular e incluso despreciado por determinados sectores, pero con el paso del tiempo se ha consolidado como un referente gastronómico presente tanto en los hogares como en algunos de los restaurantes más reconocidos de la región.

Aunque sus orígenes no están del todo definidos, la denominación de cocido madrileño aparece documentada a lo largo del siglo XIX. No obstante, muchos historiadores sitúan su antecedente en la olla podrida, mencionada ya en el siglo XVI. Es entre mediados del XIX y comienzos del XX cuando se fija una elaboración propia asociada de forma definitiva al territorio madrileño.

El cocido madrileño se caracteriza por una combinación de garbanzos, carnes, embutidos y verduras, y por su tradicional forma de servicio en "vuelcos", es decir, presentando los distintos grupos de alimentos de manera separada y en un orden concreto, siguiendo la tradición.

Esta singularidad culinaria, unida a su arraigo social, ha sido clave para su reconocimiento como patrimonio cultural que forma parte de la identidad colectiva de los madrileños.

Junto a la declaración del cocido, la Comunidad de Madrid avanza en la protección y promoción de otros productos agroalimentarios. El Gobierno regional incorporará a sus sellos de calidad las fresas y los espárragos de Aranjuez, el ajo fino de Chinchón y la miel de Madrid, con el objetivo de lograr su reconocimiento ante la Unión Europea.

Las asociaciones representativas de estos productos ya están constituidas y actualmente se están elaborando los pliegos necesarios para solicitar su inscripción como Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) o Denominación de Origen Protegida (DOP).

Estos distintivos se sumarán a referencias ya consolidadas como la DOP Vinos de Madrid, que celebró en 2025 su 35 aniversario y que en su última campaña certificó más de 35.700 hectolitros, comercializados bajo 268 marcas y reconocidos con 46 premios.